Según un estudio publicado por Reuters, la gente que consume considerable dosis de carne en sus dietas, tiene tres veces más riesgo de sufrir cáncer de esófago, y dos veces más de desarrollar cáncer de estómago.
Esta conexión entre las carnes, especialmente las rojas, y los procesos cancerosos, es especialmente frecuente en los pacientes con cáncer de colon.
La investigación se realizó en Nebraska (USA).

Además, en el número de enero del"American Journal of Clinical Nutrition, se señala que la ingesta de grandes cantidades de lácteos, duplica el riesgo de ambos tipos de cáncer.

Un equipo formado por Mary Ward, Honglei Chan y colegas del Instituto Nacional del Cáncer de la Universidad Tufts, de Boston (USA), estudiaron a 124 pacientes con cáncer estomacal, 124 con cáncer esofágico y 449 sujetos sin cáncer, quienes contestaron un cuestionario sobre sus hábitos alimentarios, según fueran dietas saludables, con mucha carne, con mucha leche, con alta proporción de sal, abundante en postres, o pan blanco.

Denominaron dietas saludables a las que contenían gran cantidad de frutas, vegetales y cereales enteros, coincidiendo con las recomendaciones gubernamentales de que la población debe consumir por lo menos cinco porciones de vegetales y frutas por día, más de 10 porciones de granos, panes y pasta y no más de dos o tres pequeñas porciones de carne.

El grupo que consumía la dieta correcta,(el 21% del total), comían generalmente alimentos de bajo nivel calórico. Por su parte el 33% de los enfermos de cáncer de estomago y el 35% de los de cáncer de esófago, comían tanto gran proporción de carne como de leche.

En resumen, una dieta balanceada debe ser conformada con reducido número de los alimentos citados como peligrosos, y una mayor cantidad de aquellos beneficiosos, según los listados antedichos y que conforman la pirámide alimenticia ideal.